水煮猪杂的食用禁忌_[中创#]
文章目录一、 水煮猪杂的食用禁忌二、水煮猪杂的配料有何营养三、水煮猪杂的宜用人群
水煮猪杂的食用禁忌
1、水煮猪杂的食用禁忌
水煮猪杂一般人都可以吃,但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
2、水煮猪杂怎么做
原材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根。
调味料:盐5克,味精3克。
制作方法:鲜猪杂洗净均改刀切片;再将猪杂用调味料腌8-10分钟;再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可。
烹饪特别提示:要将肝的筋膜除去,否则不易嚼烂,消化。烹饪时不宜炒得太嫩,否则有毒物质就会残留在其中,可能诱发癌症,白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上,以除去毒素。
选购:新鲜的猪肝呈褐色或紫色,用手按压坚实有弹性,有光泽,无腥臭异味。
3、水煮猪杂的注意事项
在煮水煮猪杂的时候,一定要记得要将肝的筋膜除去,否则不易嚼烂,消化。而且烹饪时不宜炒得太嫩,否则有毒物质就会残留在其中,可能诱发癌症,白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上,以除去毒素。水煮猪杂的热量:140 大卡(100克)蛋白质很丰富,脂肪含量也不高,减肥期间可适量食用。
水煮猪杂的配料有何营养
猪肝:中医认为,猪肝味甘,性温,入肝经,有补血健脾,养肝明目的功效。猪肝中铁的含量是猪肉的18倍,人体对他的吸收利用率也很高,是天然的补血补品。用于贫血,头昏,目眩,视力模糊,两目干涩,夜盲及目赤等均有良好的效果。猪肝是补血食品,含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,防止缺铁性贫血和佝偻病。
辣椒:辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
水煮猪杂的宜用人群
水煮猪杂的主要材料一般是猪肝,而猪肝营养丰富,更有补血效果,所以对于很多人都是不错的食物。猪肝一般人群均可食用,适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲,眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
而水煮猪杂一般会下高汤进行烹饪,高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
而且富含营养,对于需要滋润或者营养不良的人都有很好的调理效果。因此,水煮猪杂是一道非常营养而且美味的料理,很多人都可以食用。