沛县狗肉怎么做最有营养《资讯》
文章目录一、沛县狗肉简介二、沛县狗肉怎么做最有营养三、沛县狗肉怎么做营养会流失四、沛县狗肉各食材的处理方法
沛县狗肉简介
沛县狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。沛县狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。
沛县狗肉怎么做最有营养
沛县狗肉做法一
主料:狗肉1000克。
辅料:砂仁3克、食盐适量、陈皮5克、茴香5克、花椒5克、姜15克、桂皮8克、料酒20克、丁香5克、高良姜5克。
1、去皮狗肉在水中焯一下捞出。
2、锅置中火放猪油烧热,下姜片等香料在锅中煸香,后放水和狗肉,在中火上炖。
3、在狗肉炖至5成熟时,端离火,加食用硝消毒上色,并用微火继续加热至熟。
沛县狗肉做法二
1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;
2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;
3、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;
4、转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
沛县狗肉做法三
1、将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;
2、烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;
3、将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5分钟待用;
4、炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;
5、葱姜洗净,葱切段,姜切末;
6、蒜去蒜衣,捣成蒜泥;
7、红椒去蒂、籽,洗净,切成末;
8、原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
沛县狗肉怎么做营养会流失
狗肉放进高压锅里面闷上二十分钟左右就好了，时间不能过长，否则营养会流失。
沛县狗肉各食材的处理方法
狗肉一般土腥味较重,一般选用料酒、切片生姜、微量的盐加入生狗肉腌渍,或者直接放入清水中浸泡数小时(不太推荐);处理后,入沸水加葱姜花椒和料酒焯水煮熟后捞出,用豆瓣酱等味道稍微重的调味料爆炒后加水焖制。