【资讯】怎么煎鱼不会散
文章目录一、怎么煎鱼不会散二、吃鱼有什么好处三、如何挑选新鲜的鱼
怎么煎鱼不会散
1、怎么煎鱼不会散
1.1、鱼下锅之前,不能沾水:煎鱼的时候,鱼下锅的时候,身上的水分不能多,尤其是鱼身两侧,所以呢,煎鱼之前,用厨房用纸把鱼身两侧的水分擦干,后讲鱼虫锅的一边慢慢放入锅中,中火煎至,中途别随意翻动。
1.2、煎鱼煎肉淀粉一定是神奇:煎鱼其实就是一个很常见的工序,对于很多厨艺熟练的人来说,煎鱼不散绝对不是什么难事,而主要对于新手,如果怕煎鱼粘锅,可以在煎鱼之前,在鱼两侧表面轻轻排上一底层薄薄淀粉或者是面粉,那后放入锅中中火煎。
1.3、不要乱动不要乱动:煎鱼是个技术活,也是个讲究活,在煎鱼的时候,不要煎没一会儿就拿着铲子这里铲铲哪里翻翻,这样煎鱼,不散才怪,所以呢,煎鱼讲究循序渐进,等一面已经煎成金黄色的时候再翻煎另外一面,这样就不容易粘锅散架了。
2、松脆煎鱼排的做法
食材准备:青鱼肉400克,鸡蛋2只,精盐10克,黄酒10克,葱花5克,面粉200克,胡椒粉3克,味精3克,芝麻5克,精制油50克。
方法步骤:
2.1、将净青鱼肉洗净,斜切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片,每片均用刀背敲排一下,加精盐、黄酒、葱花、味精、胡椒粉,腌渍10分钟待用。
2.2、将面粉放入容器中,打入鸡蛋,拌入50克清水,调成糊,放入青鱼片,两边挂上糊。
2.3、炒锅上火,倒入精制油,开小火下鱼排,两面煎黄至鱼排成熟(约3分钟)取出,撒上炒熟的芝麻。
3、烹饪鱼肉的误区有哪些
3.1、过度烹饪:烹制鱼肉的关键在于煮熟的同时尽可能保存肉中的水分和营养物质,过度烹饪是不可取的。为了不使鱼肉发干变硬,加热温度应控制在50℃左右,最高不超过70℃。食用珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃,鲑鱼是52℃,锅不宜过热,加盖文火慢煮。
3.2、使用黄油烹制:烹制鱼肉需要一定时间,而纯黄油烹制时间过长会烧焦变黑,不能食用。因此我们建议大家在黄油中加入少量橄榄油防止烧焦。
3.3、给鱼肉裹面粉:老一辈人做鱼时,大多习惯在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制,并认为这种方法既能保证鱼肉的口感,还能防止粘锅。其实不然,据专家介绍,面粉与黄油中的水分结合,更加容易发生粘锅。因此,我们建议大家煎鱼时不要使用面粉。若要使鱼肉松脆可口,可在表面撒上面包屑、锅中多倒油,再进行炸制。
吃鱼有什么好处
1、孕妇吃鱼好处多。医学研究表明,如果妇女在孕期每周都吃鱼的话,未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。 所以孕妇一定要多吃鱼哦。
2、吃鱼降血脂效果好。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%。
3、吃鱼易于消化。鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率可高达96%。
4、吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。因此,多吃鱼会使人变得聪明哦。
如何挑选新鲜的鱼
观鱼形:污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼:饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
嗅鱼鳃:新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
摸鱼体:新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉:新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
看鱼腹:新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。